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乳山喜餅
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  2021-12-03   來源:未知   作者:于瑄
乳山喜餅,是獨有風味的面食,名聞山東。“抬新娘,送新娘,俯首弄眉理紅妝。揭開喜盒相大禮,首飾果餅一籮筐。”這首民謠,反映的是傳統婚慶的場景。隨著時代的變遷,舊時婚俗多已消失,但結婚時制作并分發“果餅”的習俗卻沿襲至今。果餅,在乳山又叫喜餅。
乳山喜餅,呈規則的圓形,直徑14~16厘米,厚度4厘米左右,用小麥粉、雞蛋、花生油和白糖精制而成,不加一滴水,不加任何添加劑,以口感酥軟、香甜,外觀大方、體面,且經濟、營養,保存時間長而遠近聞名。據考證,在乳山周邊地區,同為結婚時分發給親朋好友的“喜餅”,西面的海陽是用面粉做成炸果,狀如鳳凰、金魚等,雖栩栩如生,但冷卻后易變得干硬;北面的牟平則是把面粉做成很小的“抓果”,此類面食自是不能當飯吃,只可作零食;東面的文登、榮成等地,也有“喜餅”,但文登喜餅要比乳山喜餅小很多,榮成“喜餅”的個頭更是小得像桃酥,并且很油膩,不松軟。
乳山喜餅好吃,其做法也很講究。常做喜餅的人都會有經驗:十斤面粉,二斤半白糖,一斤六兩純正花生油,四斤雞蛋,可烙制40余個喜餅。乳山喜餅的制作過程大致如下:

首先把適量酵母泡在少許溫水中,化開,成糊狀。水的溫度,以感覺不燙舌尖為宜。然后把雞蛋打到盆里,與花生油、白糖按照一定比例混合在一起。當然,雞蛋多一點更好。但油和糖多了卻不好,會使做出的餅不酥軟?;旌显谝黄鸬牟牧嫌每曜佑昧Σ粩鄶噭又辆鶆?,然后加入溶好的酵母水和少量面粉,打成“面酵”,等待發酵。這個過程一定不能加水。當面酵表面“冒泡”時,表明面酵已“開”,此時把面粉添加進去,并揉揣成均勻的一大塊面團,再次發酵。此次發酵時間不長,面團外觀上脹大、面里充滿氣泡就發酵成功了。


其次把發酵好的面團稍加揉揣,分成許多等重的小塊,再揉,直至表面平整,有筋道,然后用特制的小搟杖搟成餅,要留有一定厚度。搟好的餅還需最后一次發酵。觀察餅的表面開始變薄就可以了,有人形容此時餅的表面像小孩的臉皮一樣細膩,薄如蟬翼。烙餅要用平底鍋,鍋表面要涂上花生油,以文火為宜,烙時要輕拿輕放,以免手指戳碎了餅面,并要勤翻動,避免烙糊。當餅的側面開始發黃時,可用手指肚輕輕按壓一下再立即松開,若壓下去的地方接著彈回來,那么,金黃悅目、香甜可口的喜餅就烙制成功了。

乳山的風俗習慣里,喜餅最早是用于婚嫁喜事中,而且多為女方家準備,因此也常被稱作“媳婦餅“”?,F在,男、女雙方都會制作幾百甚至上千個喜餅,在辦喜事期間分給親朋好友、鄰居街坊品嘗。還有一種大的喜餅,直徑常在30厘米以上,叫做“囤底”,一般是被切成扇形小塊,分給前來參加婚禮的至親好友。“囤”是盛放糧食的器具,用它來命名喜餅,一是表明其大,二是代表圓滿,三是寓意家有“余糧”,人有“余福”,日子過得好。正因有如此意義,所以主人在制作“囤底”時就更費盡了心思,材料用得更多、更好;參加婚禮的人,也都盼著能分得一塊“囤底”。一次婚禮,一般要制作8個大“囤底”。
隨著時代的變化,喜餅的用途越來越廣。逢年過節,過生日,生小孩,走親戚,甚至是子女升學、到外地上班,都往往會烙喜餅,分發給親友,并留一些自家享用。20世紀80年代之后,乳山喜餅的制作逐漸走向商品化、市場化,并涌現出孔氏喜餅等著名品牌?,F在,城里人辦喜事,多是到商家訂做喜餅,既省時省力,又能保證質量。即使不辦喜事,不少乳山人也喜歡購買喜餅作日常食品。另外,現在威海、煙臺、東營、濟南等地,都有制作銷售“乳山喜餅”的,雖然其口味稱不上完全正宗,但也顧客盈門,購者絡繹不絕。

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